Lokalt liv og madglæde til hele Danmark

Kunder over hele landet. En butik i Lemvig. Streetfood på havnen. Glæden ved at kunne selv og over at samarbejde med andre, som også kan; eGastro er Thomas Henriksens opskrift på det gode arbejdsliv.

Tekst: Helle Ringgaard . Foto: Ole Vangsgaard, eGastro

”Vi har en leverandør på besøg, så Thomas er snart klar. Han har lige et par ting, han skal… det har han som regel”, smiler Sofie Svankjær, som tager imod i butikken eGastro i Lemvig. 400 kvadratmeter, som hun, tvillingesøsteren Freja og deres chef Thomas i overgangen fra oktober til november brugte 14 dage (og en del nattetimer) på at indrette til gæster, publikum - og kunder.

For ideen med butikken er ikke (kun) at sælge af inventaret og samme, nøje udvalgte, sortiment af specialvarer og delikatesser, som kunder siden 2012 har kunnet bestille online på eGastro.dk. Det forhenværende supermarked i Ågade har en fremtid som pop-up vinbar med fyraftensjazz, it-servicecenter, kaffebar, nordligt fyrtårn og showroom for Stauning Whisky, kundeposthus og aktiv lyttepost for folkene i et firma, som insisterer på at være i bevægelse og skabe lokalt liv omkring en landsdækkende forretning.

Thomas hedder Henriksen til efternavn. Han er en mand, som sjældent går tidligt i seng og sædvanligvis står tidligt op, men netop i dag sov familien kollektivt over; de fire mennesker i den gamle villa på østsiden af Lem Vig vågnede først klokken tyve minutter over syv. Men da han finder til langbords og sætter sig til at fortælle, har Thomas Henriksen indhentet både dagen og sig selv; han fuldt nærværende midt i sit arbejdsliv.

Lysten til at skabe

Ordet ’travl’ glimrer ved sit fuldstændige fravær løbet af samtalen. Heller ikke ’iværksætter’ indgår i Thomas Henriksens ellers meget aktive ordforråd; kun i forbindelse med den IVÆKST-pris for årets Guldkantsiværksætter han og vennen Peter (Mortensen, slagtermester, kåret som landets bedste i 2015) sammen modtog for eGastro i 2015. En prisfest som også sønnen Simon og datteren Clara (dengang 9 og 11 år) deltog i som de eneste børn og stadig husker champagneboblerne fra.

Thomas Henriksen er selv vokset op med nydelsen af god mad. Navnlig ved hans bedstefars bord, her var hver bid en stor oplevelse, værd at dele. Hverken hyldest eller velsmag gik Thomas Henriksens opmærksomhed forbi.

Men han søgte i en anden retning professionelt; blev først uddannet elektronikmekaniker og siden medejer af TRS Elektronik i Thyborøn. Ville videre. Tog en produktionslederuddannelse, håndterede danske storkunder for en tysk virksomhed. Giftede sig med Lene og blev far. Så på sit familieliv og mærkede lysten til at få endnu mere af sit eget; egen virksomhed! At udleve sin kreativitet gennem kameraet som professionel fotograf var ikke nok i det lange løb. Her kom Peter Mortensen ind i billedet.

Friskhakket fars til døren

”På det tidspunkt var 100 danske gågade-slagtere lukket i løbet af fem år. Selv en større by som Kolding havde ikke en selvstændig slagter tilbage i midtbyen. Supermarkederne reklamerede med ’kroghængt’ og ’hjemmelavet’ og stak en stor kniv i hånden på deres ansatte for at illustrere specialbutik, men de kunne jo ikke hamle op med, hvad Peter kan levere af friskhakket kød, stege, hjemmelavet pålæg, salater og spegepølser fra butikken i Lemvig. Den kvalitetsoplevelse ville vi åbne for kunder over hele landet. Ikke kun når de var her i sommerhus, men leveret hjem til døren hele året”, fortæller Thomas Henriksen.

De idéudviklede. De spiste god mad. De studerede danskernes købsvaner og lagde mærke til, hvilke lækkerier de selv købte med hjem, når de besøgte delikatesse-butikkerne i storbyerne. De mødte en gulerodsavler, som sagde, at hun havde Danmarks bedste, men ikke et sted at sælge dem. Ideen voksede, for ved siden af sin slagterforretning har Peter Mortensen Ostehuset i Lemvig; ost, brød og vin kom også med.

Mens Peter Mortensen styrede sine fysiske butikker, byggede Thomas Henriksen deres nye internetbutik eGastro; når slagtervarerne var håndlavede fra bunden, skulle hjemmesiden også være det.

I december 2013 blev de første, godt gennemprøvede og i dag også returnérbare, kølekasser sendt ud med en frossen flaske kildevand som brugbart køleelement. eGastros kunder havde da 200 forskellige dagligvarer og delikatesser at vælge mellem.

”Det tog os et år at knække koden til, hvordan eGastro også kunne tilbyde kunderne friskhakket oksekød. Vi ville ikke gå på kompromis og miste kvalitet ved at levere frossen fars. Det lykkedes. Når en kunde bestiller 500 gram hakket kød hos os, vælger slagteren en egnet udskæring og hakker og vakuumpakker. Den flade pakke får et hurtigt kuldechok, og samme - eller næste - dag modtager kunden kødet. Klar til brug med det samme – eller lige til at lægge i køleskabets frostboks. Det er den vare, vi sælger mest af”, fortæller Thomas Henriksen.

Nul madspild og minimum CO2-aftryk blev tænkt ind i forretningen fra begyndelsen; plastikomslag og klistermærker er sorteret fra undervejs. eGatro bestiller først ferskvarer hos sine leverandører, når ordren er i hus.

”Bodil hopper altså ikke i gummistøvlerne og kører ud på Øko-Overgårds marker for at trække porrer op og høste sine rødkål til dig, før vi har sendt hende en sms om morgenen. Til gengæld har vi hendes varer her, klar til at sende samme dag, når bussen (fragtbilerne fra herningensiske Xpressen, red.) kører klokken 16. Erik Hansen opkøber også kun de fisk på auktionen i Thyborøn, som er bestilt”, forklarer Thomas Henriksen.

Ordresystemet møder bestillinger på alt fra en enkelt pakke med 600 gram rødtunge til 1.700 firmajulegaver – leveret samtidig til hver sin adresse!

Mersalg for mindre 
fødevareproducenter

Mange lokale leverandører som Øko-Overgaard, Frisk fisk fra Thyborøn, Kræmmergård, Klosterhedens Vildt, Fur Bryghus, Stauning Whisky og chokolade-specialisten Thy har selv enten (gård)butik eller webshop, tit begge dele.

”Men eGastro konkurrerer ikke med vores egne leverandører. Vi tilbyder et mersalg gennem en samlet platform med et bredere udbud af varer, hvor der måske kommer en flaske spændende øl, en lækker, lokal marmelade eller en bakke flødeboller med, når man bestiller sin tapas-anretning eller ugens slagterpakke til fire. Det er en fornøjelse at arbejde med producenter, som brænder for deres håndværk, og udover at give eGastros kunder gode madoplevelser, vil vi også gerne skabe arbejdspladser lokalt. Både hos leverandørerne og her i huset”, forklarer Thomas Henriksen.

I 2013 bestod eGastro af to personer. I dag har virksomheden ni medarbejdere, og Thomas Henriksen er eneejer. Peter Mortensen leverer fortsat slagtervarer og ost med mere til eGastro fra sine to gågadebutikker.

Udover de fastansatte tæller eGastro cirka 10 engagerede unge mennesker, som om sommeren driver eGastros Streetfood på havnen i Lemvig. Gennem godt fire måneder serverer de alt fra solskins-rosé til regnvåde fadøl, stenovnsbagte pizzaer, håndlavet is rørt på Thise-mælk, foredrag, koncerter og østers-events. Snart fyres der igen op i ovnen, når julepizza fra Oles Gård, vafler, æbleskiver og hjemmelavet gløgg bliver sat på menuen op mod jul.

Kaffebarer og streetfood har altid været omdrejningspunkter for familien Henriksens egne rejser og byture, og i sommeren 2020 greb Thomas Henriksen chancen for at yde sit bidrag til hyggen og stemningen på Lemvig Havn med uformelle serveringer og et sted at slå sig ned.

Lytter til kunderne

Forretningsudviklingen betyder, at Thomas Henriksen ikke længere selv varetager alle funktioner (selv om han selvfølgelig kan!). Webshoppen kræver færre arbejdsgange, og han giver mere ansvar og arbejde fri, fordi ”jeg har meget selvstændige medarbejdere, som selv byder ind og tager fra på vores daglige møder” – og fordi han får tid til at skabe flere events, møde sine samarbejdspartnere og kunder.

”Man kan ikke google sig til, hvad kunder ønsker sig – jeg har prøvet! – men i butikken kan jeg lytte og spørge; hvad vil folk gerne have?, hvad vil de vide?, hvad savner de måske opskriften på?, hvilke gaver og hilsner vil folk herfra gerne sende til deres børn og venner rundt i landet? Butikken her har masser af plads til, at man kan falde i snak, uden at føle man står i vejen.

Udover selv at have glæde ved at arbejde med godt (mad)håndværk og flytte folk i en god retning ved at skabe adgang til gode (mad)oplevelser, betyder det meget for mig at kunne vise mine børn, at det ikke er kedeligt at drive it-virksomhed, at når man er vedholdende med sit arbejde kan man få noget til at blomstre – og at man sagtens kan bo i Lemvig og have et spændende arbejdsliv med daglig kontakt med hele Danmark”, siger Thomas Henriksen.  

Artiklen er produceret i samarbejde med eGastro

Det trefoldige eGastro

eGastro.dk
Online 24/7
Leverer ferske kølevarer; kød, grønt, fisk, ost og brød samt vin, kaffe og delikatesser til alle adresser i Danmark tirsdag til fredag ved bestilling senest klokken 8 dagen forinden.

eGastro butik 
Ågade 14, Lemvig

Åben mandag-torsdag klokken 10 til 17, fredag til klokken 18 og lørdag til klokken 13.

eGastro Streetfood
Lemvig Havn

Åben hver weekend i december, fredag-søndag (åbningstider ses på Facebook) … og igen til næste sommer!

Arrangementer
27. januar 2022
Biohuset, Lemvig kl. 17.30
Tag min hånd
Alt kører for Maja. Hun bliver snart forfremmet til overlæge og bor sammen med sin mand, Claes, o...
27. januar 2022
Biohuset, Lemvig kl. 20.00
The King's Man
Da nogle af historiens værste tyranner og kriminelle genier konspirerer om at starte en krig, de...
27. januar 2022
Kirkehuset, Lemvig kl. 10.00
Kirkens Dagligstue
”Gyldne øjeblikke” v/ Indehaver af Jyllandsakvariet Michael Madsen, ThyborønKirkens Dagligstue e...
27. januar 2022
Nr. Vosborg, Vemb kl. 20.00
Lis Sørensen
Lis Sørensens imponerende repertoire byder på en perlerække af hits fra 4 årtier samt ny...
Se alle arrangementer
Nyheder